屠宰与肉类加工废水是肉类加工过程中排出的工业废水，包括屠宰和加工两部分。在屠宰和肉类加工的过程中，要耗用大量的水，同时派出含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽内脏杂物、未消化的食物和粪便等污染物质的废水，且此类废水中还含有大量对人体健康有害的微生物。
　　肉类加工废水中所含的污染物质大多属于以生物降解的有机物，排入水体后会迅速消耗水体中的溶解氧，且会导致废水中的致病微生物大量繁殖。
　　废水来源
　　屠宰和肉类加工的废水主要产生在屠宰工序和预备工序。
　　废水主要来自圈栏冲洗、宰前淋洗、在后处理和副食品加工。此外，在肉类加工厂还有来自冷冻机房的冷却水，及车间卫生设备、洗衣房、办公楼和场内其它设施排出的生活污水等。
　　废水分类
　　屠宰废水：指屠宰过程中产生的废水，主要含有血污、油脂、碎肉、畜毛、胃消化的食物及粪便、尿液等。
　　加工废水：指肉类加工过程中产生的废水，主要含有碎肉、脂肪、血液、蛋白质、油脂等。
　　废水特点
　　1、废水呈血红色，带有难闻的臭味，且含有大量的毛、肉屑等；
　　2、固体悬浮物较高，平均值可达到1500mg/L；
　　3、有机分子量大，不易被生物分解，厌氧处理后，分解为小分子有机物，可生化性能良；
　　4、含有粪便大肠杆菌、粪便链球菌一级沙门氏菌等与人体健康有关的细菌。
　　屠宰与肉类加工废水的处理
　　废水预处理
　　预处理部分主要包括：粗(细)格栅、沉砂池、隔油池、集水池、调节池和初沉池等。生化处理部分主要包括厌氧处理和好氧处理。一般采用的厌氧工艺为UASB和水解酸化;好氧工艺一般采用SBR工艺和生物接触氧化技术，有条件时亦可采用膜生物反应器工艺。